ته دیگ مرغ

          Ali maleki 
            بازدید : 601
          دوشنبه 05 اسفند 1392
           نظرات (0)
        

مواد لازم سینه مرغ یا ران مرغ 2 عدد فیله مرغ 250 گرم برنج 700 گرم نخود آبگوشتی 200 گرم استاک مرغ 500 گرم پیاز بزرگ 2 عدد ادویه مخلوط 1 قاشق غذاخوری روغن و نمک به میزان لازم ته دیگ مرغ طرز تهیه سینه مرغ را تمیز کرده پیاز را ورقه ورقه کنید و با کمی ادویه روی سینه مرغ بپاشید و با استیک کوب یا پشت چاقو روی آن بکوبید. مراقب باشید که سینه های مرغ از هم متلاشی نشوند. آنها را مزه دار می کنیم و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم. در صورت تمایل می توانید کمی زعفران به آن اضافه کنید. فیله های مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و پیاز را حبه ای خرد کرده و با کمی ادویه و زعفران به مدت 1 تا 2 ساعت مزه دار کنید. نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید. آب آن را در این مدت 2 تا 3 باز عوض کنید. بعد از این مدت آنها را در استاک ریخته و زمان بدهید که بپزد اما له نشود. در زمان پخت نخود می توانید چند قطره زعفران اضافه کنید. توجه کنید که در بعد از پخت نخودها تقریبا 2/1 لیوان از استاک باقی مانده باشد. برنج را به مدت 4 تا 5 ساعت خیس کرده و بعد آبکش کنید. برنج را کمی زنده تر بردارید. در ظرف مورد نظر روغن ریخته و ادویه را درون آن تفت دهید و پیازها را حلقه حلقه کرده و کف ظرف بچینید.هر دو طرف پیاز را در روغن سرخ کنید. سینه های مرغ را روی پیازها بچینید. برنج را روی آنها می ریزیم. فیله مزه دار شد ه و نخود پخته را وسط برنج می ریزیم. نصف لیوان استاک باقی مانده را روی برنج می ریزیم و به مدت 35 دقیقه آن را دم می کنیم .

درباره پلو ها , پلو های محبوب , مرغ ,

ادامه مطلب ...

مرصع‏ ‏پلو

          Ali maleki 
            بازدید : 242
          جمعه 18 بهمن 1392
           نظرات (1)
        

مرغ‏ ‏‏(‏‏ ‏ران‏ ‏و‏ ‏سینه‏ ‏۲ کیلو‏ ‏گرم‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏پس‏ ‏از‏ ‏پاک‏ ‏‏کردن‏ ‏و‏ ‏شستن‏ ‏با‏ ‏۲‏ ‏شاخه‏ ‏کرفس‏ ‏،‏ ‏۱‏ ‏عدد‏ ‏هویج‏ ‏و‏ ‏۱‏ ‏عدد‏ ‏پیاز‏ ‏و‏ ‏کمی‏ ‏نمک‏ ‏آبپز‏ ‏کرده‏ ‏و‏ ‏خرد‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏.‏ ‏خلال‏ ‏پوست‏ ‏پرتغال‏ ‏یا‏ ‏‏نارنج‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏تلخی‏ ‏گرفته‏ ‏، با‏ ‏یک‏ ‏چهارم‏ ‏پیمانه‏ ‏شکر‏ ‏و‏‏ ‏کمی‏ ‏آب‏ ‏می‏ ‏جوشانیم‏ ‏تا‏ ‏شیرین‏ ‏شود‏ ‏.‏ ‏زرشک‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏مقداری‏ ‏روغن‏ ‏و‏ ‏۲‏ ‏الی‏ ‏۳ قاشق‏ ‏سوپخوری‏ ‏شکر‏ ‏تفت‏ ‏می‏ ‏دهیم‏ ‏.‏ ‏خلال‏ ‏بادام‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏و‏ ‏خلال‏ ‏پسته‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏مقداری‏ ‏آب‏ ‏سرد‏ ‏خیس‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏.‏ ‏زعفران‏ ‏ساییده‏ ‏شده‏ ‏‏(‏‏ ‏یک‏ ‏دوم‏ ‏قاشق‏ ‏چایخوری‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏یک‏ ‏چهارم‏ ‏پیمانه‏ ‏آب‏ ‏جوش‏ ‏دم‏ ‏کرده‏ ‏، کشمش‏ ‏ریز‏ ‏پلویی‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏پس‏ ‏از‏ ‏تمیز‏ ‏کردن‏ ‏خوب‏ ‏شسته‏ ‏،‏ ‏خشک‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏و‏ ‏روی‏ ‏حرارت‏ ‏ملایم‏ ‏کمی‏ ‏تفت‏ ‏می‏ ‏دهیم‏ ‏.‏ ‏زمانی‏ ‏که‏ ‏تمام‏ ‏مواد‏ ‏آماده‏ ‏شد‏ ‏،‏ ‏۱‏ ‏عدد‏ ‏نان‏ ‏لواش‏ ‏را‏ ‏به‏ ‏شکل‏ ‏ماه‏ ‏یا‏ ‏ستاره‏ ‏‏ ‏برش‏ ‏می‏ ‏دهیم‏ ‏.‏ ‏ته‏ ‏قابلمه‏ ‏مورد‏ ‏نظر‏ ‏کمی‏ ‏روغن‏ ‏ریخته‏ ‏،‏ ‏روی‏ ‏حرارت‏ ‏قرار‏ ‏می‏ ‏دهیم‏ ‏.‏ ‏زمانی‏ ‏که‏‏ کا‏ملا ‏‏داغ‏ ‏شد‏ ‏،‏ ‏نان‏ ‏را‏ ‏کف‏ ‏ظر‏ف‏ ‏قرار‏ ‏داده‏ ‏،‏ ‏مقداری‏ ‏از‏ ‏برنج‏ ‏آبکش‏ ‏شده‏ ‏‏(‏‏ ‏۱ کیلو‏گرم‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏روی‏ ‏آن‏ ‏ریخته‏ ‏،‏ ‏مرغ‏ ‏پخته‏ ‏بدون‏ ‏استخوان‏ ‏و‏ ‏مواد‏ ‏آماده‏ ‏شده‏ ‏‏(‏‏ ‏به‏ ‏جز‏ ‏زرشک‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏به‏ ‏صورت‏ ‏متناوب‏ ‏لا‏ ‏به‏ ‏لای‏ ‏برنج‏ ‏می‏ ‏پاشیم‏ ‏.‏ ‏سپس‏ ‏مخلوط‏ ‏برنج‏ ‏‏را‏ ‏در‏ ‏دیس‏ ‏مورد‏ ‏نظر‏ ‏ریخته‏ ‏،‏ ‏آن‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏مقداری‏ ‏برنج‏ ‏سفید‏ ‏پوشانده‏ ‏،‏ ‏تزئین‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏.‏ ‏نوش‏ ‏جان‏ ‏ ‏

درباره پلو ها , پلو های محبوب ,

ادامه مطلب ...