ته دیگ مرغ

          Ali maleki 
            بازدید : 601
          دوشنبه 05 اسفند 1392
           نظرات (0)
        

مواد لازم سینه مرغ یا ران مرغ 2 عدد فیله مرغ 250 گرم برنج 700 گرم نخود آبگوشتی 200 گرم استاک مرغ 500 گرم پیاز بزرگ 2 عدد ادویه مخلوط 1 قاشق غذاخوری روغن و نمک به میزان لازم ته دیگ مرغ طرز تهیه سینه مرغ را تمیز کرده پیاز را ورقه ورقه کنید و با کمی ادویه روی سینه مرغ بپاشید و با استیک کوب یا پشت چاقو روی آن بکوبید. مراقب باشید که سینه های مرغ از هم متلاشی نشوند. آنها را مزه دار می کنیم و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم. در صورت تمایل می توانید کمی زعفران به آن اضافه کنید. فیله های مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و پیاز را حبه ای خرد کرده و با کمی ادویه و زعفران به مدت 1 تا 2 ساعت مزه دار کنید. نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید. آب آن را در این مدت 2 تا 3 باز عوض کنید. بعد از این مدت آنها را در استاک ریخته و زمان بدهید که بپزد اما له نشود. در زمان پخت نخود می توانید چند قطره زعفران اضافه کنید. توجه کنید که در بعد از پخت نخودها تقریبا 2/1 لیوان از استاک باقی مانده باشد. برنج را به مدت 4 تا 5 ساعت خیس کرده و بعد آبکش کنید. برنج را کمی زنده تر بردارید. در ظرف مورد نظر روغن ریخته و ادویه را درون آن تفت دهید و پیازها را حلقه حلقه کرده و کف ظرف بچینید.هر دو طرف پیاز را در روغن سرخ کنید. سینه های مرغ را روی پیازها بچینید. برنج را روی آنها می ریزیم. فیله مزه دار شد ه و نخود پخته را وسط برنج می ریزیم. نصف لیوان استاک باقی مانده را روی برنج می ریزیم و به مدت 35 دقیقه آن را دم می کنیم .

درباره پلو ها , پلو های محبوب , مرغ ,

ادامه مطلب ...

کته‏ ‏معطر

          Ali maleki 
            بازدید : 214
          شنبه 19 بهمن 1392
           نظرات (0)
        

روغن‏ ‏‏(‏‏ ‏۵۰ گرم‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏داغ‏ ‏کرده‏ ‏و‏ ‏برنج‏ ( ۳۰۰ گرم‏ ‏‏)‏‏ ‏‏شسته‏ ‏شده‏ ‏را‏ ‏کمی‏ ‏در‏ ‏آن‏ ‏تفت‏ ‏دهید‏ ‏تا‏ ‏به‏ ‏روغن‏ ‏آغشته‏ ‏شود‏ ‏.‏ ‏آب‏ ‏‏(‏‏ ‏۳ پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏اضافه‏ ‏کرده‏ ‏و‏ ‏برنج‏ ‏را‏ ‏به‏ ‏صورت‏ ‏کته‏ ‏آماده‏ ‏کنید‏ ‏.‏ ‏سپس‏ ‏قابلمه‏ ‏را‏ ‏از‏ ‏روی‏ ‏شعله‏ ‏برداشته‏ ‏و‏ ‏همان‏ ‏طور‏ ‏در‏ ‏بسته‏ ‏به‏ ‏مدت‏ ‏۱۰ دقیقه‏ ‏کنار‏ ‏بگذارید‏ ‏.‏ ‏خرمای‏ ‏تازه‏‏ ‏خرد‏ ‏شده‏‏ ‏‏(‏‏ ‏بدون‏ ‏هسته‏ ‏۲۵۰ گرم‏ ‏‏)‏‏ ‏،‏ ‏اسانس‏ ‏پرتغال‏ ‏‏(‏‏ ‏در‏ ‏صورت‏ ‏تمایل‏ ۲ قاشق‏ ‏چایخوری‏ ‏‏)‏‏ ‏،‏ ‏قیسی‏ ‏خرد‏ ‏شده‏ ‏‏(‏‏ ‏۷۵ گرم‏ ‏‏)‏‏ ‏و‏ ‏جعفری‏ ‏تازه‏ ‏خرد‏‏ ‏شده‏ ‏‏(‏‏ ‏۲‏ ‏قاشق‏ ‏سوپخوری‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏هم‏ ‏مخلوط‏ ‏کرده‏ ‏و‏ ‏به‏ ‏کته‏ ‏اضافه‏ ‏کنید‏ ‏.‏ ‏نوش‏ ‏جان ‏ ‏ ‏

درباره پلو ها ,

ادامه مطلب ...

رشته‏ ‏پلو

          Ali maleki 
            بازدید : 226
          جمعه 18 بهمن 1392
           نظرات (0)
        

برنج‏ ‏‏(‏‏ ‏۱ کیلوگرم‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏خیس‏ ‏کرده‏ ‏و‏ ‏قبل‏ ‏از‏ ‏این‏ ‏که‏ ‏دانه‏ ‏های‏ ‏برنج‏ ‏کامل‏ ‏نرم‏ ‏شوند‏ ‏،‏ ‏رشته‏‏‏ ‏پلو‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏لیوان‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏که‏ ‏قبل‏‏‏ا ‏کمی‏ ‏بو‏ ‏داده‏ ‏ایم‏ ‏به‏ ‏آن‏ ‏می‏ ‏افزاییم‏ ‏،‏ ‏پس‏ ‏از‏ ‏چند‏ ‏جوش‏ ‏کوتاه‏ ‏آن‏ ‏ها‏ ‏را‏ ‏در‏ ‏آبکش‏ ‏ریخته‏ ‏،‏ ‏آب‏ ‏سرد‏ ‏روی‏ ‏آن‏ ‏می‏ ‏گیریم‏ ‏،‏ ‏ته‏ ‏دیگی‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏آب‏ ‏و‏ ‏روغن‏ ‏،‏ ‏داغ‏ ‏نموده‏ ‏،‏ ‏برنج‏ ‏آبکش‏ ‏شده‏ ‏با‏ ‏رشته‏ ‏را‏ ‏داخل‏ ‏آن‏ ‏ریخته‏ ‏،‏ ‏آب‏ ‏و‏ ‏روغن‏ ‏روی‏ ‏آن‏ ‏می‏ ‏ریزیم‏ ‏،‏ ‏سپس‏ ‏کشمش‏ ‏‏(‏‏ ‏به‏ ‏مقدار‏ ‏لازم‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏خوب‏ ‏شسته‏ ‏و‏ ‏پاک‏ ‏کرده‏ ‏همراه‏ ‏خرما‏ ‏‏(‏‏ ‏به‏ ‏مقدار‏ ‏لازم‏ ‏‏)‏‏ ‏،‏ ‏‏که‏ ‏هسته‏ ‏ی‏ ‏آ‏ن‏ ‏را‏ ‏جدا‏ ‏کرده‏ ‏ایم‏ ‏در‏ ‏کمی‏ ‏روغن‏ ‏تفت‏ ‏داده‏ ‏،‏ ‏با‏ ‏زعفران‏ ‏‏(‏‏ ‏۲ قاشق‏ ‏چایخوری‏ ‏‏)‏‏ ‏مخلوط‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏،‏ ‏هنگام‏ ‏کشیدن‏ ‏پلو‏ ‏آن‏ ‏ها‏ ‏را‏ ‏روی‏ ‏پلو‏ ‏می‏ ‏ریزیم‏ ‏.‏ ‏این‏ ‏پلو‏ ‏را‏ ‏می‏ ‏توان‏ ‏هم‏ ‏با‏ ‏گوشت‏ ‏مرغ‏ ‏،‏ ‏هم‏ ‏با‏ ‏ماهیچه‏ ‏گوسفند‏ ‏مصرف‏ ‏نمود‏ ‏.‏ ‏نوش‏ ‏جان

درباره پلو ها ,

ادامه مطلب ...

مرصع‏ ‏پلو

          Ali maleki 
            بازدید : 242
          جمعه 18 بهمن 1392
           نظرات (1)
        

مرغ‏ ‏‏(‏‏ ‏ران‏ ‏و‏ ‏سینه‏ ‏۲ کیلو‏ ‏گرم‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏پس‏ ‏از‏ ‏پاک‏ ‏‏کردن‏ ‏و‏ ‏شستن‏ ‏با‏ ‏۲‏ ‏شاخه‏ ‏کرفس‏ ‏،‏ ‏۱‏ ‏عدد‏ ‏هویج‏ ‏و‏ ‏۱‏ ‏عدد‏ ‏پیاز‏ ‏و‏ ‏کمی‏ ‏نمک‏ ‏آبپز‏ ‏کرده‏ ‏و‏ ‏خرد‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏.‏ ‏خلال‏ ‏پوست‏ ‏پرتغال‏ ‏یا‏ ‏‏نارنج‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏تلخی‏ ‏گرفته‏ ‏، با‏ ‏یک‏ ‏چهارم‏ ‏پیمانه‏ ‏شکر‏ ‏و‏‏ ‏کمی‏ ‏آب‏ ‏می‏ ‏جوشانیم‏ ‏تا‏ ‏شیرین‏ ‏شود‏ ‏.‏ ‏زرشک‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏مقداری‏ ‏روغن‏ ‏و‏ ‏۲‏ ‏الی‏ ‏۳ قاشق‏ ‏سوپخوری‏ ‏شکر‏ ‏تفت‏ ‏می‏ ‏دهیم‏ ‏.‏ ‏خلال‏ ‏بادام‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏و‏ ‏خلال‏ ‏پسته‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏مقداری‏ ‏آب‏ ‏سرد‏ ‏خیس‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏.‏ ‏زعفران‏ ‏ساییده‏ ‏شده‏ ‏‏(‏‏ ‏یک‏ ‏دوم‏ ‏قاشق‏ ‏چایخوری‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏یک‏ ‏چهارم‏ ‏پیمانه‏ ‏آب‏ ‏جوش‏ ‏دم‏ ‏کرده‏ ‏، کشمش‏ ‏ریز‏ ‏پلویی‏ ‏‏(‏‏ ‏۱‏ ‏پیمانه‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏پس‏ ‏از‏ ‏تمیز‏ ‏کردن‏ ‏خوب‏ ‏شسته‏ ‏،‏ ‏خشک‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏و‏ ‏روی‏ ‏حرارت‏ ‏ملایم‏ ‏کمی‏ ‏تفت‏ ‏می‏ ‏دهیم‏ ‏.‏ ‏زمانی‏ ‏که‏ ‏تمام‏ ‏مواد‏ ‏آماده‏ ‏شد‏ ‏،‏ ‏۱‏ ‏عدد‏ ‏نان‏ ‏لواش‏ ‏را‏ ‏به‏ ‏شکل‏ ‏ماه‏ ‏یا‏ ‏ستاره‏ ‏‏ ‏برش‏ ‏می‏ ‏دهیم‏ ‏.‏ ‏ته‏ ‏قابلمه‏ ‏مورد‏ ‏نظر‏ ‏کمی‏ ‏روغن‏ ‏ریخته‏ ‏،‏ ‏روی‏ ‏حرارت‏ ‏قرار‏ ‏می‏ ‏دهیم‏ ‏.‏ ‏زمانی‏ ‏که‏‏ کا‏ملا ‏‏داغ‏ ‏شد‏ ‏،‏ ‏نان‏ ‏را‏ ‏کف‏ ‏ظر‏ف‏ ‏قرار‏ ‏داده‏ ‏،‏ ‏مقداری‏ ‏از‏ ‏برنج‏ ‏آبکش‏ ‏شده‏ ‏‏(‏‏ ‏۱ کیلو‏گرم‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏روی‏ ‏آن‏ ‏ریخته‏ ‏،‏ ‏مرغ‏ ‏پخته‏ ‏بدون‏ ‏استخوان‏ ‏و‏ ‏مواد‏ ‏آماده‏ ‏شده‏ ‏‏(‏‏ ‏به‏ ‏جز‏ ‏زرشک‏ ‏‏)‏‏ ‏را‏ ‏به‏ ‏صورت‏ ‏متناوب‏ ‏لا‏ ‏به‏ ‏لای‏ ‏برنج‏ ‏می‏ ‏پاشیم‏ ‏.‏ ‏سپس‏ ‏مخلوط‏ ‏برنج‏ ‏‏را‏ ‏در‏ ‏دیس‏ ‏مورد‏ ‏نظر‏ ‏ریخته‏ ‏،‏ ‏آن‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏مقداری‏ ‏برنج‏ ‏سفید‏ ‏پوشانده‏ ‏،‏ ‏تزئین‏ ‏می‏ ‏کنیم‏ ‏.‏ ‏نوش‏ ‏جان‏ ‏ ‏

درباره پلو ها , پلو های محبوب ,

ادامه مطلب ...