مواد لازم برای خمیر پای : آرد 300 گ ( 2 پیمانه ) کره سرد 100 گ روغن جامد 40 گ ( 2 ق س ) زرده تخم مرغ 1 عدد ماست 2 ق س نمک 1 ق چ مواد لازم برای داخل پای : گوشت مرغ 350 گ پیاز متوسط 1 عدد سیر 2 حبه قارچ 200 گ کدو متوسط 1 عدد فلفل دلمه 1 عدد پنیر موزارلا 150 گ جعفری خرد شده 2 ق س زرده تخم مرغ 1 عدد نمک و فلفل و روغن به میزان لازم طرز تهیه ابتدا یک قالب مخصوص پای را چرب کنید و کنار بگذارید. آرد و نمک را در یک کاسه ریخته و کره را به آن اضافه کرده با نوک انگشتان کره را به خورد آرد بدهید سپس روغن را اضافه کنید و کمی با نوک انگشتان ورز دهید و در نهایت زرده تخم مرغ و ماست را اضافه کنید تا خمیر مورد نظر بدست بیاید سپس به خمیر 1 ساعت استراحت دهید ( یخچال) بعد از آن خمیر را به شکل مستطیل پهن کرده و 2 بار 3 لا تا بزنید بعد 3/2 خمیر را کف قالب پهن کنید و مواد میانی را داخل آن ریخته و 3/1 باقیمانده خمیر را پهن کرده و روی قالب پهن کنید سپس می توانید با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید تا بخار داخل آن خارج شود و بعد با زرده تخم مرغ روی خمیر را گواش نمایید و بعد پای را داخل فر 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت یا شماره 4 که از قبل گرم شده به مدت 50 دقیقه و یا تا زمانی که روی پای طلایی شود قرار دهید.برای تهیه مواد میانی : گوشت مرغ را به قطعات کوچک خرد نمایید . پیاز را کمی تفت دهید سپس مرغ را اضافه کنید و خوب تفت دهید بعد از آن کدو و فلفل دلمه را اضافه کنید و بعد از تفت آنها قارچ را نیز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا مواد آب نداشته باشد بعد از روی حرارت برداشته سیر و جعفری و پنیر را اضافه نمایید ( دقت کنید زمانی که پنیر را اضافه می کنید مواد خیلی داغ نباشد )

مواد لازم بلدرچین 4 عدد نمک 8/1 قاشق چایخوری تره فرنگی 2 عدد خرد شده قارچ 200 گرم خرد شده آویش 2/1 قاشق چایخوری کره 60 گرم سرکه خرما 4/1 پیمانه نمک و فلفل به میزان لازم مواد لازم برای تهیه سس: آب لیمو 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت 2 قاشق چایخوری آب گوشت 4/1 پیمانه رنده پوست لیمو ترش 2/1 قاشق چایخوری طرز تهیه ابتدا بلدرچین ها را از قسمت ستون فقرات برش داده و ستون فقرات را در می آوریم و بلدرچین را از قسمت سینه روی سطح کار گذاشته و فشار داده و استخوان را شکسته تا صاف شود بعد نمک زده و زعفران را با برس رویش زده و کنار می گذاریم. کره را در تابه داغ کرده و تره فرنگی را تفت داده و سپس قارچ را اضافه و تفت داده به گونه ای که آبدار باشد بعد سرکه و خرما و نمک و فلفل و آویشن را اضافه و کف ظرف پیرکس را چرب و مواد را داخل آن ریخته و بلدرچین ها را رویش چیده و در فر 75 درجه سانتیگراد 45 دقیقه می گذاریم. بعد سس را درست کرده آرد ذرت را با آب گوشت مخلوط حرارت می دهیم بعد آب لیمو و رنده پوست لیمو را اضافه و بهم می زنیم تا نسبتا" غلیظ شود روی بلدرچین داده و سرو می کنیم.

مواد لازم بلدرچین 4 عدد نمک 8/1 قاشق چایخوری تره فرنگی 2 عدد خرد شده قارچ 200 گرم خرد شده آویش 2/1 قاشق چایخوری کره 60 گرم سرکه خرما 4/1 پیمانه نمک و فلفل به میزان لازم مواد لازم برای تهیه سس: آب لیمو 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت 2 قاشق چایخوری آب گوشت 4/1 پیمانه رنده پوست لیمو ترش 2/1 قاشق چایخوری طرز تهیه ابتدا بلدرچین ها را از قسمت ستون فقرات برش داده و ستون فقرات را در می آوریم و بلدرچین را از قسمت سینه روی سطح کار گذاشته و فشار داده و استخوان را شکسته تا صاف شود بعد نمک زده و زعفران را با برس رویش زده و کنار می گذاریم. کره را در تابه داغ کرده و تره فرنگی را تفت داده و سپس قارچ را اضافه و تفت داده به گونه ای که آبدار باشد بعد سرکه و خرما و نمک و فلفل و آویشن را اضافه و کف ظرف پیرکس را چرب و مواد را داخل آن ریخته و بلدرچین ها را رویش چیده و در فر 75 درجه سانتیگراد 45 دقیقه می گذاریم. بعد سس را درست کرده آرد ذرت را با آب گوشت مخلوط حرارت می دهیم بعد آب لیمو و رنده پوست لیمو را اضافه و بهم می زنیم تا نسبتا" غلیظ شود روی بلدرچین داده و سرو می کنیم.

مواد لازم – سینه مرغ 2 تکه – کره 30 گرم – زنجبیل به مقدار لازم – آب پرتغال 1 فنجان – آناناس 100 گرم – شیر نارگیل 1 فنجان – نمک و فلفل به مقدار لازم – بادام هندی به مقدار لازم طرز تهیه سینه مرغ سرخ شده را با کره سرخ می کنیم . شیر نارگیل را اضافه کرده و صبر می کنیم که کمی غلیظ شود . سپس آب پرتغال ، بادام هندی و زنجبیل را نیز اضافه می کنیم . نمک و فلفل و چیلی قرمز تازه در انتهای کار به خوراک اضافه می شود . این خوراک را با برنج می توان صرف کرد .

مواد لازم – مرغ بدون استخوان 2 تکه – پیاز 1 عدد متو سط – نخود فرنگی 300 گرم – ادویه کاری 1 قاشق غذاخوری – سیب زمینی 1 عدد – زعفران آب شده 1 قاشق مرباخوری – فلفل سیاه کمی – خامه 4 قاشق غذاخوری – ماست 5 قاشق غذاخوری – کره یا روغن مایع 300 گرم – جعفری 2 قاشق غذاخوری – نمک و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه اول پیاز را نگینی خرد می کنیم و تفت می دهیم مرغ ها را به تکه های مناسب خرد می کنیم و با پیاز مخلوط کرده تفت می دهیم . سیب زمینی را خرد کرده به مرغ اضافه می کنیم ادویه کاری و نمک و زعفران و زردچوبه را نیز اضافه می کنیم شعله حرارت را کم کرده تا خوراک جا بیافتد بعد ماست را اضافه کرده موقع سرو کردن خامه و نخود فرنگی را اضافه کرده با جعفری خرد شده تزئین می کنیم .

مواد لازم ران مرغ 6 عدد هویج متوسط 2 عدد ساقه کرفس کوچک 2 عدد کدوی سبز 2 عدد آبلیمو یا سرکه سفید 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره آب شده 100 گرم نمک و فلفل در صورت تمایل خردل به مقدار لازم طرز تهیه ابتدا رانها را با یک چاقوی تیز از استخوان جدا کرده و تا ندونهای مرغ را جدا می کنیم هنگامی که از استخوان جدا می کنید گوشت پشت و رو می شود و پوست آن به داخل می رود تاندونهای مرغ را جدا کنید و رانها را دوباره پشت و رو کنید تا پوست مرغ نمایان شود هویج و کرفس و کدوها را به طول 10 الی 12 سانت برش باریک داده و از هر کدام 3 الی 4 تکه برداشته و داخل رانها را پر کنید سپس مرغها را که از شب قبل با نمک و فلفل و آبلیمو و روغن خوابانیده اید در تابه با کمی چرب کردن با حرارت ملایم بمدت 30 دقیقه می گذاریم تا آبش تمام شود و در پایان زعفران آبکرده و در صورت تمایل با سس قارچ میل فرمائید.

● مواد لازم ▪ روغن زیتون ▪ نصف فنجان آرد ▪ کمی زنجبیل ▪ ۴۰۰ گرم سینه مرغ ▪ یک قاشق غذاخوری شکر ▪ یک چهارم فنجان شیره انگور ▪ یک چهارم فنجان آب لیموترش ▪ یک چهارم فنجان سس سویا ▪ نصف قاشق غذاخوری نمک ▪ یک قاشق غذاخوری سس تند ▪ نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز ● طرز تهیه سینه مرغ را به قطعات کوچک در اندازه های دلخواه تقسیم کنید.در یک ظرف سس تند، شیره انگور، سس سویا، آب لیمو و شکر را ریخته و هم بزنید تا جایی که مخلوطی یکدست به دست آید. مرغ ها را به مدت ۳۰ دقیقه در سس تهیه شده گذاشته تا بخوبی مواد به آن آغشته شود.روغن زیتون را در ماهی تابه ای در اندازه متوسط ریخته و روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید تا گرم شود. در این فاصله در ظرفی دیگر زنجبیل، آرد، نمک، فلفل قرمز و سس تند را ریخته و مرغ ها را در آن بغلتانید. تکه های مرغ را در روغن داغ ریخته و به مدت سه دقیقه هر دو طرف آن را تفت دهید تا کاملاً پخته شود.

مواد لازم فیله مرغ 500 گرم کورن فلکس 350 گرم پودر سوخاری 300 گرم تخم مرغ 2 عدد روغن مایع 150 گرم کاری مرغ 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم تزئینات سالاد لنبانی تبولی جعفری خرد شده 350 گرم فیله گوجه فرنگی 1 عدد پیاز خرد شده 1 عدد روغن زیتون 1 قاشق سوپ خوری طرز تهیه فیله را پس از تمیز کردن نمک و فلفل و ادویه مرغ یا پودر سیر زده تا مزه دار شود. سپس 2 عدد تخم مرغ را کمی هم زده فیله ها را ابتدا در پودر سوخاری بعد در تخم مرغ سپس در ذرت پرک شده میغلطانیم وقتی همه فیله ها را باین طریق آماده کردیم روغن را در ظرف گودی داغ نموده فبله ها را یکی پس از دیگری سرخ می کنیم و باید مراقب باشیم که پرکها داخل روغن از فیله جدا نشود زیرا باعث سوخته شدن پرکها در روغن می شود و بلافاصله فیله ها از روغن در می آوریم ودر صافی یا حوله مخصوص کاغذی قرار می دهیم سپس در ظرف مورد نظر چیده و آنرا بطور دلخواه تزئین می کنید که با سالاد لنبانی تبولی تزئین شده که رنگ آمیزی خاصی دارد و جلوه خاصی به فیله ها می بخشد.

مواد لازم فیله مرغ 500 گرم کورن فلکس 350 گرم پودر سوخاری 300 گرم تخم مرغ 2 عدد روغن مایع 150 گرم کاری مرغ 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم تزئینات سالاد لنبانی تبولی جعفری خرد شده 350 گرم فیله گوجه فرنگی 1 عدد پیاز خرد شده 1 عدد روغن زیتون 1 قاشق سوپ خوری طرز تهیه فیله را پس از تمیز کردن نمک و فلفل و ادویه مرغ یا پودر سیر زده تا مزه دار شود. سپس 2 عدد تخم مرغ را کمی هم زده فیله ها را ابتدا در پودر سوخاری بعد در تخم مرغ سپس در ذرت پرک شده میغلطانیم وقتی همه فیله ها را باین طریق آماده کردیم روغن را در ظرف گودی داغ نموده فبله ها را یکی پس از دیگری سرخ می کنیم و باید مراقب باشیم که پرکها داخل روغن از فیله جدا نشود زیرا باعث سوخته شدن پرکها در روغن می شود و بلافاصله فیله ها از روغن در می آوریم ودر صافی یا حوله مخصوص کاغذی قرار می دهیم سپس در ظرف مورد نظر چیده و آنرا بطور دلخواه تزئین می کنید که با سالاد لنبانی تبولی تزئین شده که رنگ آمیزی خاصی دارد و جلوه خاصی به فیله ها می بخشد.

مواد لازم سینه مرغ ( بدون استخوان ) 6 تکه تخم مرغ یک عدد روغن مایع 3 ق س پنیر موتزارلا 12 تکه حدود 150 گ نمک و فلفل به میزان لازم آرد سفید یک پ نان خشک کوبیده یک پ ژامبون مرغ دودی 12 ورقه برگه ریحان 12 عدد سس گوجه فرنگی : فیله گوجه فرنگی 500 گ - سیر 3 حبه - نمک و فلفل سیاه و آویشن به میزان لازم روغن زیتون 2 ق س - آب لیموی تازه 1 ق س طرز تهیه سینه مرغ را به نمک و فلفل سیاه آغشته کنید اول در آرد سفید بغلطانید و خوب آن را تکان دهید تا آرد اضافه آن گرفته شود سپس به ترتیب در تخم مرغ زده شده و بعد در نان خشک کوبیده بغلطانید و در ظرفی قرار دهید آن را با فویل یا سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت 15 دقیقه بگذارید تا مزه دار شود تابه ای را در نظر گرفته 3 ق سوپخوری روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید داغ شود سینه مرغ را در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید برای هر طرف 2 تا 3 دقیقه زمان کافی است تا طلایی شود سینه را از تابه خارج کرده و روغن اضافه ته ظرف را با دستمال کاغذی آشپزخانه بگیرید در همان تابه همه واد سس را بریزید با حرارت ملایم حدوداً 10 تا 15 دقیقه زمان لازم است تا سس به روغن بیفتد و غلیظ شود برای هر تکه سینه دو ورق ژامبون در نظر گرفته آن را به اندازه سطح فیله ببرید روی ژامبون دو تکه پنیر موتزارلا و دو برگ ریحان بگذارید تمام قطعات را روی سس گوجه ای که در تابه است قرار دهید و در ظرف را ببندید 5 دقیقه زمان لازم است تا پنیر آب شود بلافاصله سرو کنید .