مواد لازم این غذا باید با سینه مرغ درشت تهیه شود و برای هر نفر یک سینه باید در نظر گرفت. ۱. سینه مرغ که از استخوان جدا شده و بال مرغ به آن متصل باشد ۶ قطعه ۲. کره ۱۵۰ گرم ۳. نان خشک کوبیده یک پیمانه ۴.تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد ۵. نمک و فلفل به میزان لازم کیوسکی طرز تهیه قطعات سینه مرغ را به دقت از استخوان سینه جدا می کنیم . نوک بال را می گیریم به طوری که یک قطعه از مفصل بال به سینه باقی بماند . سپس پوست سینه را جدا می سازیم و سینه را آهسته به طوری که پاره نشود می کوبیم تا کمی پهن شود - می نمک و فلفل به سطح سینه ها می پاشیم : بعد کره را ۶ قطعه مساوی می کنیم و روی هر قطعه سینه یک قطعه کره می گذاریم. سینه را از پهنای آن محکم لوله می کنیم به طوری که کره کاملا وسط سینه پوشیده شود بعد دو طرف سینه را کمی می کوبیم تا به هم بچسبد و کره خارج نشود . تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم و به هم می زنیم. کیوسکی ها را در نان خشک کوبیده یا آرد می غلطانیم بعد در تخم مرغ و دوباره آرد و باز هم در تخم مرغ می غلطانیم سپس روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می کنیم و کیوسکی ها را در روغن می اندازیم و حرارت را کمی ملایم می نمائیم یک طرف کیوسکی که برشته و طلائی شد بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز طلائی شود. کیوسکی ها را بعد از آماده شدن در دیس می چینیم . ممکن است بالهای کیوسکس را با کاغذهای مخصوص که به شکل گل درست می شود تزئین کنیم و اطراف کیوسکی را نیز با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده و جعفری تزئین نما ئیم. این غذا را باید داغ داغ و بلافاصله صرف کرد و نکته مهم تر آن است که کره وسط کیوسکی در موقع سرخ کردن از آن خارج نشود و در موقع خوردن باید با احتیاط آن را برید زیرا ممکن است کره بپرد و لباس را آلوده کند.

مواد لازم: ۱. بوقلمون جوان یک عدد در حدود ۳ تا ۳.۵ کیلوگرم ۲. سیب درختی کوچک ۱.۵ کیلو ۳. ماکارونی پخته شده ریز ۲۵۰ گرم ۴. کره ۲۵۰ گرم ۵. آبلیمو یک استکان ۶. شکر دو قاشق سوپخوری ۷. سبزی معطر (نعناع- ترخان- جعفری) یک دسته ۸.سیر یک یا دو حبه ۹. نمک و فلفل به مقدار کافی ۱۰. گوجه (آلو) برقانی نیم کیلو طرز تهیه: بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سیب های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را پوست می کنیم و ریز خرد می کنیم.سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شکر را درظرف کوچکی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده کاملا حل شود . سپس نصف از این شربت را با مایه سیب و ماکارونی مخلوط می کنیم و سه تا چهار قاشق آبلیمو و نمک و فلفل به آن میزنیم و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر می کنیم و آن را می دوزیم . بقیه کره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می کنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر ، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم . حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان آب دیگر اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را کنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له نشوند . دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می کنیم. بعد کمی نمک ، فلفل ، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظ تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم کره کمی سرخ کرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می کنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شکم آن را خارج می کنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می کنیم وکمی از سس بوقلمون را که صاف کرده ایم روی بوقلمون می دهیم. برای بوقلمون کریسمس دستوات مختلفی برای طبخ موجود است که امروزه از فر زیاد استفاده میشود اما قدیمی ترین دستورات پخت بوقلمون کریسمس بدون فر می باشد که این بستگی به سلیقه افراد دارد مثلا در بعضی از ملل روی بوقلمون را با سرکه مخصوصی آغشته میکنند.

مواد لازم برای ۶ نفر ▪ یک قاشق چای خوری زیره سبز ▪ یک قاشق چای خوری پودر فلفل دلمه ای ▪ یک قاشق چای خوری زرد چوبه ▪ دو حبه سیر خرد شده ▪ چهار قاشق غذاخوری آب لیمو ترش ▪ چهار عدد سینه مرغ بدون استخوان ▪ یک عدد فلفل دلمه ای قرمز ▪ دو عدد ساقه کرفس خرد شده ▪ یک عدد موسیر یا پیاز کوچک خرد شده ▪ یک چهارم فنجان زیتون شکم پر با هویج یا فلفل نصف شده ▪ دو قاشق غذاخوری عسل ▪ یک قاشق غذاخوری سس خردل ▪ دو قاشق غذاخوری آب لیموترش ▪نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه طرز تهیه زیره، پودر فلفل با زردچوبه، سیر و دو قاشق آب لیموترش را در یک ظرف با یکدیگر مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل به آنها اضافه کنید. سپس این مواد را به اطراف سینه مرغ بمالید و همچنان که در ظرف مواد قرار گرفته است با یک پلاستیک روی آن را بپوشانید و در حدود سه ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. فر را در ۴۵۵ درجه سانتی گراد قرار دهید، سپس سینه های مرغ را در فر گذاشته و صبر کنید تا حدود ۲۰ دقیقه در فر بماند و پخته شود. پاستاهای لوله ای شکل را در ظرف آبجوش و نمک قرار دهید و اجازه دهید کاملاً بجوشد تا پاستا پخته شود سپس با آب سرد آبکشی کنید و صبر کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.فلفل قرمز خرد شده، کرفس خرد شده، موسیر یا پیاز خرد شده را در ظرف با پاستا مخلوط کنید و کاملاً هم بزنید. عسل را با خردل و آب لیمو ترش مخلوط کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.سینه مرغ را به قطعات چهار گوش کوچک برش دهید و در نهایت قطعات کوچک شده مرغ را در قسمت وسط ظرف روی پاستا قرار دهید.

● مواد لازم ▪ سه عدد نارنگی ▪ سه برگ کالباس ▪ نصف فنجان نخودفرنگی کنسرو شده ▪ یک عدد کاهو کوچک ▪ یک فنجان کلم قرمز ▪ پنج عدد تربچه ▪ نصف فنجان برگ اسفناج ▪ یک قاشق غذاخوری بادام زمینی ▪ نصف یک سینه کامل مرغ ▪ دو عدد گوجه فرنگی خرد شده ● طرز تهیه سینه مرغ را در کمی آب بپزید. پس از آن که سرد شد، آن را به تکه هایی در اندازه انگشت خرد کنید. نارنگی ها را پوست گرفته و درون ظرف مناسبی بریزید. تربچه ها را برش بدهید و همراه با بقیه سبزیجات و مرغ به نارنگی ها اضافه کنید.

● مواد لازم ▪ نصف فنجان آرد ▪ یک فنجان نان خرد شده ▪ یک قاشق غذاخوری ریحان خشک شده ▪ یک قاشق غذاخوری نمک ▪ دو قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده ▪ نصف فنجان کره مارگارین ذوب شده ▪ نصف فنجان شیر ▪ کمی فلفل سیاه ▪ پنج عدد بال مرغ ▪ مواد لازم برای تهیه سس ▪ یک و نیم فنجان بادام زمینی بوداده آسیاب شده ▪ یک عدد سیر له شده ▪ دو قاشق غذاخوری زنجبیل له شده ▪ یک قاشق چایخوری تمر هندی ▪ شش قاشق غذاخوری روغن زیتون ▪ یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش ▪ نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز ● زمان پخت: ۲۶ دقیقه ● طرز تهیه در یک ظرف بزرگ، آرد، خرده های نان، ریحان و پنیر پارمسان را ریخته و هم بزنید. در ظرفی دیگر شیر، نمک و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کرده و آنها را با بال مرغ آغشته کنید. سپس بال مرغ را در ظرف حاوی مخلوط آرد، خرده های نان و.‎.‎. قرار دهید، طوری که تمام سطوح بال ها به مواد درون ظرف آغشته شود. سپس کمی کره به آن مالیده و در فر با دمای ۳۷۵ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید. در این فاصله بادام زمینی، سیر و زنجبیل را در ظرف کوچکی ریخته و هم بزنید و سپس سایر مواد را به آن بیفزایید. سس را در ظرف بزرگی ریخته و بال های برشته را در آن قرار دهید و با کمی سبزی آن را تزئین کنید.

● مواد لازم ▪ نصف فنجان آرد ▪ یک فنجان نان خرد شده ▪ یک قاشق غذاخوری ریحان خشک شده ▪ یک قاشق غذاخوری نمک ▪ دو قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده ▪ نصف فنجان کره مارگارین ذوب شده ▪ نصف فنجان شیر ▪ کمی فلفل سیاه ▪ پنج عدد بال مرغ ▪ مواد لازم برای تهیه سس ▪ یک و نیم فنجان بادام زمینی بوداده آسیاب شده ▪ یک عدد سیر له شده ▪ دو قاشق غذاخوری زنجبیل له شده ▪ یک قاشق چایخوری تمر هندی ▪ شش قاشق غذاخوری روغن زیتون ▪ یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش ▪ نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز ● زمان پخت: ۲۶ دقیقه ● طرز تهیه در یک ظرف بزرگ، آرد، خرده های نان، ریحان و پنیر پارمسان را ریخته و هم بزنید. در ظرفی دیگر شیر، نمک و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کرده و آنها را با بال مرغ آغشته کنید. سپس بال مرغ را در ظرف حاوی مخلوط آرد، خرده های نان و.‎.‎. قرار دهید، طوری که تمام سطوح بال ها به مواد درون ظرف آغشته شود. سپس کمی کره به آن مالیده و در فر با دمای ۳۷۵ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید. در این فاصله بادام زمینی، سیر و زنجبیل را در ظرف کوچکی ریخته و هم بزنید و سپس سایر مواد را به آن بیفزایید. سس را در ظرف بزرگی ریخته و بال های برشته را در آن قرار دهید و با کمی سبزی آن را تزئین کنید.

● مواد لازم ▪ کمی نمک ▪ ۱۵۰ گرم ذرت ▪ کمی فلفل ▪ یک عدد پیاز خرد شده ▪ چهار حبه سیر ▪ یک تا دو قاشق پونه خشک ▪ یک عدد سینه مرغ خرد شده ▪ یک عدد پیاز قرمز خرد شده ▪ یک چهارم کلم سفید خرد شده ▪ یک عدد گوجه فرنگی خرد شده ▪ کمی گشنیز ساتوری شده ▪ یک دسته کوچک شاهی خرد شده ▪ کمی پنیر فتای خرد شده ▪ چند عدد تربچه خرد شده ▪ دو عدد لیموترش خرد شده ● طرز تهیه مرغ را با پیاز خرد شده بخوبی بپزید و به میزان لازم به آن نمک بزنید سپس درون آب آن سیر له شده را با پونه خشک و ذرت اضافه کرده و آبلیمو را به آن بیفزایید و اجازه دهید تا چند جوش بزند و آب آن کاملاً کم شود.خوراک پخته شده را در ظرف مناسبی ریخته و سبزیجات خرد شده را کنار آن بریزید و برای تزئین کمی پنیر فتا روی آن بپاشید.

مواد لازم برای 4 نفر : گوشت مرغ بی استخوان ---------------- 250 گرم ( حبه ای خرد شده ) پونه تازه ---------------------------------- 100 گرم ( ساطوری شده ) سیب زمینی ----------------------------- 1 عدد متوسط ( حبه ای خرد شده ) قارچ -------------------------------------- 50 گرم گوجه فرنگی ----------------------------- 2 عدد متوسط پیاز --------------------------------------- 1 عدد متوسط نمک ، فلفل ، ادویه دلخواه -------------- به مقدار لازم آب نارنج ---------------------------------- به مقدار لازم طرز تهیه : پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه ای همراه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود . مرغ خرد شده را بیفزائید و با حرارت متوسط 6-8 دقیقه همراه پیاز تفت دهید . نمک و فلفل و ادویه مورد نظر را به غذا اضافه کنید . گوجه را فیله کنید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه بریزید . حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود . در این مرحله پونه ساطوری شده را همراه مقدار دلخواه آب نارنج به مواد بالا اضافه کنید . 5-6 دقیقه بعد از اضافه کردن پونه 1 لیوان آب جوش به غذا اضافه کنید و مواد را هم بزنید و حرارت را بالا ببرید تا آب خوراک بجوشد بعد حرارت را متوسط کنید و درب تابه را بگذارید . سیب زمینی را نگینی خرد کنید جداگانه با مقداری روغن و زردچوبه سرخ کنید و بعد از غلیظ شدن آب خوراک ، به غذا اضافه کنید . قارچ را همراه با مقداری آبلیمو و کره با حرارت بالا تفت دهید و در مرحله آخر به خوراک اضافه کنید . نمک و فلفل و ادویه غذا را اندازه کنید ، با نوک چنگال از پخته بودن مرغ مطمئن شوید و بعد خوراک را در ظرف مورد نظر سرو کنید . نکته : دقت کنید که آب نارنج را همراه پونه به غذا اضافه کنید تا پونه بدون آب تفت داده نشود . در غیر این صورت خوراک تلخ میشود . اگر زیاد مایل به ترش شدن خوراک نیستید، به جای آب نارنج از آب معمولی استفاده کنید . یک استکان آب نارنج را با یک استکان آب معمولی مخلوط کنید و داخل خوراک بریزید تا خوراک خیلی هم بی مزه به نظر نرسد. یه عنوان جایگزین آب نارنج به هیچ وجه آبلیمو در این خوراک توصیه نمیشود . همانطور که پیش تر نیز بارها اشاره شده است، بهتر است آبلیمو در اواخر طبخ هر نوع غذایی به خوراک اضافه شود . در غیر این صورت باعث تلخ شدن خوراک میشود . میتوانید از آبغوره استفاده کنید . که در این صورت کمی رنگ خوراک تیره میشود ولی طعم تلخی نخواهد گرفت . طعم پونه با مرغ بسیار سازگار است . همچنین میتوانید از یک عدد فلفل دلمه متوسط نگینی ریز خرد شده نیز در این خوراک استفاده کنید تا مقداری تیزی طعم پونه را بگیرد . در این صورت فلفل نگینی شده را چند دقیقه قبل از اضافه کردن پونه و آب نارنج به خوراک اضافه کنید . میتوانید از انواع ادویه طعم دهنده به جز نمک و فلفل در این غذا استفاده کنید . از جمله آویشن و پودر فلفل شیرین که عطر و بوی بسیار خوبی دارند . در این مدت زمان گوشت مرغ با شرایط فوق به راحتی میپزد ولی اگر در آخر کار احساس کردید که هنوز مقداری زمان لازم است تا مرغ بهتر بپزد ، یک استکان آب جوش و کمی زعفران دم کرده را مخلوط کنید و داخل خوراک بریزید . حرارت را کمی بالا ببرید ودرب تابه را ببندید تا آب خوراک کشیده شود . زعفران علاوه بر عطر و طعم خوشی که به غذا میدهد سرعت پخت خوراک ( به خصوص مرغ ) را نیز بالا میبرد . حداکثر زمان آماده سازی و پخت : 30 دقیقه

این خوراک مرغ با سس قارچ خوش طعم در زمانی کمتر از 30 دقیقه حاضر میشود. قارچهای خرد شده در ماهیتابه سرخ میشوند و به مرغ که بعد از آنها سرخ میشود، طعمی عالی میدهند. این خوراک مرغ خوش طعم در زمانی کمتر از 30 دقیقه حاضر میشود. مواد لازم برای 6 نفر • نیم کیلو قارچ تازه دگمه ای • 3 قاشق سوپخوری کره • 6 قطعه نصف سینه مرغ استخوان گرفته که در سس ایتالیایی (شامل روغن زیتون، سیر تازه له شده، فلفل، سبزیجات معطر که انواع آماده آن هم در بازار موجود است) خوابانده شده • 3 قاشق سوپخوری سرکه سفید • یک و نیم پیمانه خامه • یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه • سبزیجات بخار چز شده (دلخواه) روش تهیه 1. قارچها را به مدت 5 دقیقه، با یک قاشق سوپخوری کره، در یک ماهیتابه بزرگ در باز و روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید تا نرم شوند و سپس آنها را از ماهیتابه خارج کنید. 2. حرارت را در حد متوسط پایین آورده، باقی کره را در ماهیتابه ریخته و سینه های مرغ را در آن قرار میدهیم. بدون بستن درب ظرف مرغها را میپزیم که حدود 8 تا 12 دقیقه طول میکشد. مرغها را تنها یک مرتبه پشت و رو میکنیم. مرغها را پس از پختن از ماهیتابه خارج میکنیم و در ظرفی گرم نگه میداریم. 3. ماهیتابه را از روی آتش برداشته، سرکه سفید را در آن ریخته، هم میزنیم تا ذرات قهوه ای شده را از ماهیتابه جدا کند. ماهیتابه را روی اجاق گذاشته، خامه و فلفل را اضافه میکنیم و میگذاریم با درب باز به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشد و سس اندکی غلیظ شود. قارچها را اضافه میکنیم و میگذاریم داغ شوند،در صورت تمایل سینه مرغ را از درازا به دو قسمت میبریم تا دو تکه نازکتر داشته باشیم و سس قارچ را روی آنها میریزیم و در صورت تمایل با سبزیجات پخته سرو میکنیم.

مواد لازم براي 4 نفر : سينه مرغ بدون استخوان ------------------------------ يك عدد سيب زميني نگيني خيلي ريز خرد شده ------------- يك عدد متوسط پياز ساطوري شده ------------------------------------- يك عدد متوسط گوجه فرنگي ريز خرد شده ---------------------------- يك عدد بزرگ كدو نگيني خيلي ريز خرد شده ----------------------- يك عدد متوسط فلفل سبز تازه ريز خرد شده -------------------------- يك عدد نمك ، سماق ، اورگانو ( آويشن ) -------------------- به مقدار لازم آبليمو --------------------------------------------------- به دلخواه طرز تهيه : دو قاشق غذا خوري روغن را ( همين مقدار براي كل غذا كافيست ) در ظرف مناسبي بريزيد تا كمي داغ شود . بعد پياز ساطوري شده را داخل آن بريزيد . بعد از 3-4 دقيقه كه پياز ها كمي رنگشان عوض شد ، سيب زميني هاي خرد شده را به پياز اضافه كنيد و كمي شعله را زياد كنيد ( نه خيلي زياد و نه خيلي ملايم ) بعد از حدود 5 دقيقه ، سينه مرغ را كه تقريبا نگيني ( حدود 2 در 3 سانتيمتر ) خرد كرده ايد به مواد بالا اضافه كنيد و شعله را به همان حالت نگه داريد ( نه خيلي زياد و نه خيلي كم ) مدام غذا را هم بزنيد تا خوب با هم مخلوط و سرخ شوند . بعد از 7-10 دقيقه گوجه فرنگي خرد شده بدون پوست و فلفل سبز خرد شده را به غذا اضافه كنيد و همچنان هم بزنيد . چند دقيقه صبر كنيد تا آب گوجه كشيده شود تقريبا ، بعد كدو را همراه ادويه ( نمك و سماق ) به غذا اضافه كنيد . بعد از اضافه كردن كدو تقريبا ۵ دقيقه زمان لازم است تا غذا كاملا پخته شود . اورگانو يا همان پودر آويشن را موقع سرو داخل غذا بريزيد تا عطر و طعم خود را از دست ندهد . مدت زمان كلي پخت اين غذا بيشتر از 30 دقيقه نخواهد شد . اين غذا به دليل استفاده خيلي كم از روغن و همچنين استفاده از سبزيجات به همراه مرغ ، يك غذاي سالم و كاملا موقوي به حساب مي آيد . موقع سرو غذا كمي آبليمو هم به آن اضافه كنيد و همراه نان ميل كنيد .