مواد لازم فيله مرغ هشت عدد پودر سوخاري دو پيمانه آرد گندم يك پيمانه ادويه سوخاري دو قاشق سوپخوري آب‌يخ يك ظرف بزرگ آبليمو دو قاشق سوپخوري روغن‌ مايع يك و نيم پيمانه مرغ اسپایسی طرز تهيه‌ ابتدا فيله‌مرغ‌ها را از طول به عرض به اندازه يك‌سانتي‌متر بريده و آنها را با آبليمو مزه‌دار كنيد، سپس آنها را يكي‌يكي به ادويه سوخاري آغشته كرده تا طعم‌دار شود و باقي‌مانده ادويه را به آرد سوخاري اضافه كنيد. پس از آن فيله‌ها را در ظرف دربسته‌اي به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد آنها را در آرد گندم بغلتانيد و درون ظرفي كه محتوي آب‌يخ است بريزيد، پس از آن كه آرد فيله‌ها گرفته شد آنها را از آب خارج كرده، با موادي كه شامل ادويه و آردسوخاري است، آغشته كرده تا فيله‌ها به اصطلاح پولكي شود. در تابه‌اي به اندازه يك‌ونيم پيمانه روغن بريزيد و روي حرارت ملايم گذاشته تا كاملا داغ شود آن گاه فيله‌ها را كه به صورت حلقه‌اي درآورده‌ايد درون روغن بريزيد تا به مدت پنج الي هفت دقيقه سرخ شود. طرف ديگر فيله‌‌ها را نيز به همين شكل سرخ كنيد. اين غذا را مي‌توان با سس كچاپ سرو كرد. نكته مهمي كه در پيچش فيله‌ها وجود دارد اين است كه شما قبل از اين كه فيله‌مرغ‌ها را سرخ كنيد با دو دست به صورت حلقه شده درآوريد. مواد لازم ادويه سوخاری پودر تخم گشنيز يك قاشق سوپخوري پودر فلفل‌قرمز يك قاشق سوپخوري پودر سير يك قاشق چايخوري جوهر ليمو يك قاشق چايخوري نمك يك قاشق سوپخوري طرز تهيه ادويه سوخاری همه مواد لازم براي اين ادويه كه در بالا ذكر شده را با هم مخلوط مي‌‌كنيم.

مواد لازم آرد دو پيمانه تخم‌مرغ يك عدد ماست يك پيمانه بيكينگ‌پودر يك قاشق مرباخوري نمك يك قاشق چايخوري روغن مايع يا زيتون يك پيمانه مواد لازم داخل پای مرغ پخته و خرد شده به ميزان لازم قارچ نصف پيمانه گوجه‌فرنگي دو عدد فلفل‌دلمه‌اي نصف يك عدد پياز داغ يك قاشق سوپخوري پای مرغ طرز تهيه تخم‌مرغ را با چنگال كمي زده و ماست را اضافه مي‌كنيم، بعد، نمك و بيكينگ‌پودر را همراه با روغن به اضافه و هم‌زده، سپس آرد را كم‌كم مي‌افزاييم تا خمير يك‌دستي به دست بيايد. مرغ پخته را با پياز داغ، فلفل‌دلمه‌اي، فيله گوجه‌فرنگي و قارچ، تفت مي‌دهيم و مقداري نمك زده و مي‌گذاريم سرد شود. ظرف موردنظرمان را چرب مي‌كنيم خمير را داخل آن پهن كرده و با چنگال چند سوارخ در خمير ايجاد مي‌كنيم. (كمي از خمير را براي تزئين روي پاي، نگه داريد) بعد، مواد داخل پاي را روي خمير پهن كرده و با يك خمير ديگر روي مواد را مي‌پوشانيم و لبه‌هاي دو خمير را به هم مي‌چسبانيم. آن‌گاه، با بقيه خمير مي‌توانيد روي پاي را تزئين كنيد و در آخر، كمي زرده تخم‌مرغ و شير، روي خمير ماليده (يا كمي زعفران آب‌كرده و كره) به آن اضافه مي‌كنيم، و به مدت 25 تا 30 دقيقه، در دماي 300 درجه فارنهايت قرار مي‌دهيم. هرگاه روي آن طلايي و خمير از ظرف جدا شد، پاي مرغ آماده است.

مواد لازم فيله‌مرغ 100 گرم ميگو پاك شده هفت عدد سس سويا دو قاشق غذاخوري سير 30 گرم پياز خرد شده 40 گرم فلفل‌رنگي حلقه شده 60 گرم بادام‌هندي 50 گرم قارچ حلقه شده 60 گرم روغن‌مايع 60 گرم روغن‌كنجد دو قاشق غذاخوري زنجبيل حلقه شده تازه به ميزان لازم فیله مرغ و میگو بادامی طرز تهیه در تابه از قبل گرم شده كمي روغن‌مايع ريخته، فيله‌مرغ قطعه شده را درون آن مي‌اندازيم و با حرارت زياد آن را مي‌پزيم سپس ميگو را به مدت سه دقيقه با فيله‌مرغ مي‌پزيم آن‌گاه آن را كنار گذاشته و دوباره در تابه ديگري تمامي سبزي‌ها و بادام‌هندي‌ها را به مدت پنج دقيقه با حرارت زياد تفت داده، فيله‌مرغ و ميگوي از قبل پخته شده را همراه با سس سويا به تابه اضافه كرده و در آخر، روغن‌كنجد و زنجبيل را به تمامي مواد اضافه كرده و آن را سرو مي‌كنيم.

مواد لازم مرغ متوسط يك عدد گوجه‌فرنگي يك عدد نمك، فلفل دلمه‌اي يا فلفل تند به ميزان لازم مرغ درسته در فر طرز تهيه مرغ را پس از پاك كردن و شستن مي‌گذاريم كمي آب آن برود، بعد داخل و بيرون مرغ را به نمك آغشته مي‌كنيم و گوجه‌فرنگي خرد شده به همراه تكه‌هاي فلفل را زيرپوست ران مرغ قرار مي‌دهيم ديس فر را چرب مي‌كنيم و مرغ را داخل آن قرار مي‌‌دهيم و در فري كه از قبل با دماي 175 درجه سانتي‌گراد گرم شده مي‌گذاريم، پس از يك ساعت هر 15 دقيقه يك بار با برسي، آبي كه درون سيني جمع شده را روي مرغ مي‌ماليم تا زماني كه روي مرغ كاملا طلايي شود. تقريبا سه ساعت طول مي‌كشد تا مراحل طبخ مرغ طي شود.

مواد لازم ران مرغ به تعداد نفرات فلفل دلمه‌اي رنگي خردشده از هر كدام يك‌عدد آرد سفيد و آردسوخاري به ميزان لازم تخم‌مرغ سه عدد پياز رنده‌شده يك عدد آبليمو دو قاشق سوپخوري نمك و فلفل به ميزان لازم مواد لازم براي سس ماست ماست چكيده 250 گرم خامه 50 گرم آبليمو يك قاشق غذاخوري ساقه پيازچه خردشده دو عدد نمك و فلفل به ميزان لازم ران مرغ سوخاری با سس ماست طرز تهیه ران مرغ‌ را نيم ساعت در فريزر قرار داده تا كمي سفت شود، بعد در سطح آنها چند برش زده و به مدت يك‌ساعت با پياز رنده شده و آبليمو و فلفل مي‌خوابانيم، پس از يك ساعت آنها را از داخل مواد درآورده و در آرد سفيد غلت دهيد، آن‌گاه آن را داخل تخم‌مرغي كه آن را زده‌ايم ( در صورت تمايل مي‌توانيد يك قاشق شير هم به تخم‌مرغ اضافه كنيد) قرار مي‌دهيم سپس در آرد سوخاري غلت داده آن‌گاه در روغن سرخ مي‌كنيم. براي تهيه سس، ماست چكيده را با خامه، آبليمو، نمك، فلفل و پيازچه مخلوط كرده. آن را در كنار مرغ با هم سرو مي‌كنيم.

مواد لازم سينه مرغ يك عدد هويج يك عدد فلفل دلمه‌اي رنگي يك عدد كرفس دو ساقه كدو يك عدد پودرپياز يك قاشق چايخوري پودرسير نصف قاشق چايخوري كره، روغن، نمك، فلفل و آبليمو به ميزان لازم رولت مرغ با سبزیجات طرز تهيه سينه مرغ را نصف كرده و با بيفتك‌كوب مي‌كوبيم بعد با پودر سير و پياز، نمك، فلفل و آبليمو به مدت يك ‌ساعت مي‌گذاريم تا مزه‌دار شود. سبزيجات (كدو، كرفس، فلفل دلمه‌اي و هويج) را به صورت خلالي خرد كرده و بخارپز مي‌كنيم تا كمي نرم شوند. سپس سينه مرغ را پهن مي‌كنيم، سبزيجات را روي آن چيده و مرغ را به دور آن مي‌پيچيم و دور آن را با نخ مي‌بنديم، داخل تابه روغن و كمي كره ريخته مرغ را داخل آن گذاشته و در آن را مي بنديم و با حرارت ملايم مي‌گذاريم تا پخته شود. وقتي دو طرف مرغ پخته شد مي‌گذاريم تا سرد شود و بعد آن را برش مي‌زنيم.‌

مواد لازم گوشت فيله شترمرغ 150 گرم پودرسوخاري نصف پيمانه آردگندم نصف پيمانه تخم‌مرغ يك عدد زعفران آب‌كرده دو قاشق غذاخوري نمك، فلفل، پودر سير و روغن براي سرخ‌كردن به ميزان لازم شنسل شتر مرغ طرز تهيه گوشت ورقه شده را بين دو كيسه فريزر گذاشته و با بيفتك كوب‌ مي‌كوبيم تا نازك شود، آن‌گاه نمك، فلفل و پودر سير را مخلوط كرده و به دو طرف گوشت مي‌پاشيم. سپس زعفران آب كرده را با تخم‌مرغ مخلوط مي‌كنيم. آن‌گاه گوشت را در آرد گندم خوابانده بعد در تخم‌مرغ زده شده قرار مي‌دهيم. در آخر در پودر سوخاري مي‌خوابانيم و با حرارت ملايم در روغن سرخ مي‌كنيم.

مواد لازم مرغ به تعداد نفرات هشت تكه مغز گردو ساييده‌شده يك پيمانه پودر شكر يك قاشق مرباخوري گرد نان سفيد يك پيمانه آرد سفيد به ميزان لازم تخم‌مرغ دو عدد نمك و فلفل به ميزان لازم آب به ميزان لازم مـرغ با گـردو طرز تهيه تخم‌مرغ‌ها را با دو تا سه قاشق غذاخوري آب ولرم و كمي نمك هم مي‌‌زنيم. نمك، فلفل، مغزگردو و شكر را با هم مخلوط مي‌كنيم. مرغ را به آرد سفيد آغشته كرده سپس در تخم‌مرغ زده و بعد در مخلوط گردو و گرد نان مي‌غلتانيم و بعد مرغ را در روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. براي گرفتن روغن اضافي، مرغ را روي دستمال قرار مي‌‌دهيم سپس آن را سرو مي‌كنيم.

مواد لازم برای 4 نفر : مرغ درسته ------------------- 1 عدد سایز متوسط ( حدود 1500 گرم ) زعفران دم کرده --------------- 1 استکان + 1 قاشق غذا خوری آبلیمو ------------------------- 1 استکان کره ---------------------------- 50 گرم ( آب کرده ) سیر --------------------------- 2-3 حبه گوجه فرنگی ------------------ 1 عدد متوسط فلفل دلمه ای ----------------- 1 عدد متوسط ادویه طعم دهنده -------------- به مقدار لازم نمک --------------------------- به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا فر را با حداکثر دما روشن کنید و بگذارید داخل فر کاملا داغ شود . مرغ را بشوئید، درون شکم مرغ را خالی و تمیز کنید و 15 دقیقه داخل آب نسبتا گرم قرار دهید تا خونابه داخل مرغ کاملا خارج شود . بعد گردن و قسمتهای اضافی سر بال مرغ را با قیچی بچینید. 1 استکان زعفران، ادویه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود . مرغ را از آب در بیاورید و داخل سبد بگذارید تا آب آن چیده شود . دقت کنید که مرغ کاملا خشک شود. تمام سطح مرغ و داخل شکم آنرا با نمک آغشته کنید و بعد با قلمو سطح و شکم مرغ را با سس آبلیمو بپوشانید. این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا رنگ و بوی مرغ کاملا عوض شود . مرغ مزه دار شده را 10 دقیقه داخل یخچال بگذارید و در این مدت چندین مرتبه از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ و داخل شکم آن بریزید. گوجه را به دو نیم تقسیم کنید و فلفل دلمه ای و سیر را به قطعات درشت خرد کنید . بعد از اینکه مرغ کاملا مزه دار شد و رنگ آن تغییر کرد، آنرا از یخچال خارج کنید، مرغ را سرو ته کنید تا چیزی از سس داخل شکم آن باقی نماند و موجب تلخی آن نشود . داخل شکم مرغ را با گوجه و مقداری از سیر و فلفل دلمه ای خرد شده پر کنید . با نوک چاقو زیر پوست مرغ را کمی بخراشید تا بتوانید مقداری از سس، فلفل و سیر خرد شده را در آن جای دهید. زیر پوست مرغ را در قسمتهای مختلف با بقیه فلفل و سیر خرد شده و مقدار کمی از سس پر کنید . بعد به روش زیر انتهایی ترین قسمت یکی از پاهای مرغ را یک شکاف 4 سانتی ایجاد کنید و پای دیگر مرغ را از داخل شکاف رد کنید. ( این عمل برای ثابت نگه داشتن پاهای مرغ در حین طبخ است ) وقتی پای مرغ ثابت شد، دو تکه فویل را دور قسمت های انتهای پای مرغ بپیچید تا در اثر حرارت مستقیم نسوزند . (قسمتهای انتهایی پای مرغ فاقد گوشت و چربی هستند و در اثر حرارت خیلی زود میسوزند) و بعد از انجام تمام مراحل فوق به کمک یک تکه نخ ضخیم مرغ را جمع و کاملا ثابت کنید : دوباره مقداری از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ بریزید و مرغ را به سیخ جوجه گردان دستگاه فر بکشید و داخل محل مخصوص قرار دهید . شعله گریل را روشن کنید و سیخ را در حالت گردان تنظیم کنید . هر 15 دقیقه یکبار، با قلموی آشپزخانه سطح روی مرغ را با مخلوط کره ذوب شده و 1 قاشق غذا خوری زعفران دم شده پوشش دهید تا هم خشک نشود و هم کاملا طعم دار و ترد شود . برای طبخ کامل مرغ با این روش حدودا 3 ساعت زمان لازم است که این زمان بسته به نوع مرغ میتواند کمتر یا بیشتر باشد. میتوانید با فرو کردن چنگال یا نوک کارد داخل گوشت مرغ از پختن آن مطمئن شوید. و بعد به آرامی مرغ را از داخل سیخ خارج کنید، نخ دور آن و فویل ها را جدا کنید و در ظرف مناسب سرو کنید. بهتر است مرغ بریان را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر سرو کنید تا حالت چرمی و کشدار پیدا نکند. به همین منظور ظرف سرو و مخلفات آن را قبل از خارج کردن مرغ از فر آماده کنید . نکته : مرغی را برای این منظور انتخاب کنید که پوستی سالم و بدون پارگی داشته باشد تا گوشت مرغ در انتها کاملا یکدست پخته شود . وقتی مرغ را داخل فر میگذارید، مسلما با روشن کردن شعله گریل نیازی نیست شعله پائین نیز روشن باشد. پس نیازی به ذکر دمای فر نیست . فقط توجه داشته باشید که فر از قبل کاملا داغ باشد و شعله گریل را ابتدا روی شعله زیاد تنظیم کنید تا مرغ جمع شود و بعد شعله را روی متوسط تنظیم کنید تا مرغ کاملا مغز پخت شود . ادویه مناسب برای این خوراک میتواند به شرح زیر باشد : پودر سیر، پودر فلفل قرمز، ادویه مخصوص مرغ، کمی زردچوبه ، پودر جوز هندی و مقدار بسیار کمی تخم گشنیز آسیاب شده. در صورتیکه هر کدام از مواد فوق در دسترس نبودند میتوانید آنرا از ترکیب حذف کنید. پوشاندن سطح مرغ با نمک قبل از انجام مراحل دیگر، در طعم نهایی مرغ کاملا موثر است . این عمل هم باعث ترد و مزه دار شدن مرغ و هم باعث زودتر پختنش میشود . بهتر است از فلفل دلمه ای سبز رنگ استفاده کنید. فلفل های رنگی طعمی نسبتا شیرین تر از نوع سبز دارند و عطر آنها نیز کمی متفاوت است . هنگام سرو، مواد داخل شکم و زیر پوست مرغ را خارج کنید و دور بریزید.

تراوا همان داستان اسب چوبي است كه باعث فتح جزيره تروژان يا تراوا توسط جنگجويان يوناني شد. اين اصطلاح در آشپزي قديم يعني سينه پر شده از صمغ‌هاي مختلف و سحرانگيز كه باعث خرسند شدن قلب‌هاي علاقه‌مندان به اين نوع غذاهاست مي‌شود. مواد لازم سينه مرغ يك عدد تخم‌مرغ يك عدد شير نصف پيمانه آرد سفيد يك پيمانه آرد سوخاري يك پيمانه ادويه يك قاشق چايخوري قارچ پخته‌شده دو قاشق غذاخوري پنير گودا 20 گرم فلفل دلمه‌اي رنگي يك قاشق غذاخوري اسفناج پخته شده يك قاشق غذاخوري ژامبون يك ورق نمك و فلفل به ميزان لازم سینه مرغ سوخاری تراوا طرز تهيه سينه مرغ را كوبيده و كمي نمك و فلفل به آن مي‌زنيم. سپس يك ورق ژامبون را روي آن مي‌گذاريم و بقيه مواد را روي آن قرار مي‌دهيم. آن‌گاه مرغ را به آرامي پيچيده و به آرد سفيد و پس از آن به مخلوط تخم‌مرغ و شير آغشته مي‌كنيم. در مرحله بعد مرغ را در آردسوخاري مي‌غلتانيم سپس در روغني كه از قبل داغ كرده‌ايم قرار مي‌دهيم تا به مدت ده دقيقه بپزد. در مرحله آخر، مرغ را در فر از قبل گرم شده به مدت 15 دقيقه مي‌گذاريم تا تمام مواد خوب مغز پخت شوند، در اين لحظه غذا آماده است.